<span id="ttljv"></span><th id="ttljv"><noframes id="ttljv"><strike id="ttljv"></strike><th id="ttljv"><noframes id="ttljv"><ruby id="ttljv"></ruby><strike id="ttljv"></strike><span id="ttljv"></span>
<strike id="ttljv"></strike>
<span id="ttljv"><dl id="ttljv"><ruby id="ttljv"></ruby></dl></span>
<strike id="ttljv"><dl id="ttljv"></dl></strike>
<strike id="ttljv"></strike>
<strike id="ttljv"><dl id="ttljv"><cite id="ttljv"></cite></dl></strike>
<progress id="ttljv"><video id="ttljv"><span id="ttljv"></span></video></progress> <strike id="ttljv"><i id="ttljv"></i></strike><span id="ttljv"></span>
<strike id="ttljv"><dl id="ttljv"><del id="ttljv"></del></dl></strike>
<strike id="ttljv"></strike>
<th id="ttljv"><noframes id="ttljv"><ruby id="ttljv"></ruby>
<strike id="ttljv"></strike><span id="ttljv"><dl id="ttljv"><ruby id="ttljv"></ruby></dl></span>
<strike id="ttljv"></strike>
 
廣場 > 廚房寶典 > 【征集】料酒什么時候放最合適?

【征集】料酒什么時候放最合適?

花花1977

回復(52) 花花1977 +關注

發表于 2015-12-11 15:48:40 收藏數:1579 瀏覽數:98270

料酒作為專門用于烹飪調味的酒,在我們每個家庭中應用廣泛,主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,主要功能在于去腥、增鮮。那么豆親們,你們知道嗎?烹飪時料酒什么時候放才好呢?

1、在烹調肉魚蝦蟹等食物時,加入料酒不僅可以去除異味,還可增鮮。但是,在制作蔬菜的過程,由于蔬菜本身并無異味需要去除,因此也就沒有必要加料酒。
2、清蒸魚等菜肴,未入鍋之前,先在魚的身上抹料酒,隨著溫度的升高,酒中的乙醇開始發揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應,從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。
3、煎燜、燉菜肴,煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下或在燜的時候放入料酒也行;燉的菜肴在燉的時候再放料酒。
4、新鮮度較差的魚、肉由于此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多,應在烹調前先用酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,促使胺類物質溶解,使其在煸炒時,能隨乙醇一起揮發掉。
5、燒制魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
6、炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
7、烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋。
8、用酒來糟醉食品,往往不加熱,這樣酒味就更濃郁了。
9、烹調菜肴時不要放得過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
10、有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了,當然也就達不到去腥除膩的效果了。
不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒具有10%~15%度的酒精濃度,乙醇含量是比較合適的。雖說同樣是酒,但并不能代替料酒烹飪食物的。

 

 

話題豆幣記錄

緣豆兒 + 3 加洋酒都有講究哦
籣草児 + 3 料酒在烹飪中的作用多呢
6 豆幣

分享到: 標簽: 營養廚房 健康飲食 生活

全部評論(52條)

芳twotwo

芳twotwo

銀豆

1樓

料酒去腥超級好啊

收起回復 發表于 2015-12-11 15:49

2樓

謝謝妹妹分享,學習了

回復 發表于 2015-12-11 16:35

3樓

學習了.很實用的分享{a:92}{a:92}{a:92}

收起回復 發表于 2015-12-11 18:23

一品文子

一品文子

銅豆

4樓

料酒以前都是亂放一氣,謝謝親的分享

收起回復 發表于 2015-12-11 18:26

5樓

好實用的方法,學習了!

回復 發表于 2015-12-11 18:47

6樓

很實用哦{a:92}

收起回復 發表于 2015-12-11 19:00

冷美菟

冷美菟

金豆

7樓

謝謝親愛滴分享,學習了!

回復 發表于 2015-12-11 19:14

水藍冰清

水藍冰清

銀豆

8樓

學習了

收起回復 發表于 2015-12-11 19:29

開心姥姥

開心姥姥

金豆

9樓

好分享,很實用

收起回復 發表于 2015-12-11 20:10

丹霞姐姐

丹霞姐姐

銀豆

10樓

學習了

回復 發表于 2015-12-11 20:32

11樓

我家也放料酒,什么時候放還真有好好學

收起回復 發表于 2015-12-11 21:19

籣草児

籣草児

金豆

12樓

料酒在烹飪中的作用多呢。送您3豆幣捧個場。

回復 發表于 2015-12-11 21:38

13樓

實用貼,謝謝親愛的分享哦!

收起回復 發表于 2015-12-11 21:51

緣豆兒

緣豆兒

銅豆

14樓

加洋酒都有講究哦。送您3豆幣捧個場。

收起回復 發表于 2015-12-11 21:55

燕er歸來

燕er歸來

豆子

15樓

很實用的方法

收起回復 發表于 2015-12-11 22:00

默認圖片
關于我們
關于好豆 加入好豆 用戶協議
客戶服務
幫助中心 意見反饋 聯系客服
關注好豆
手機好豆
好豆菜譜 好豆wap版 好豆win8版
微信二維碼
好豆微信二維碼
好豆頻道
好豆網 好豆菜譜 好豆精選 好豆商城

© 2009-2017 好豆網 All Rights Reserved.
湘ICP備B2-20080075-3
長公網技(備)第43010239000021號 北京好豆網絡科技有限公司

湘公網安備 43010202001104號

 

伦理电影神马影院看51