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      【作業】烘焙甜點—皮酥心軟的脆皮炸鮮奶

      孩媽妮妮

      回復(72) 孩媽妮妮 +關注

      發表于 2016-10-17 20:52:14 收藏數:2437 瀏覽數:173707

      炸鮮奶外金黃、內潔白,外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶,炸鮮奶并不是真的將牛奶下鍋炸,而是用鮮奶做成奶糕裹在糊里炸制而成。

      最早接觸炸鮮奶還是在酒店里吃到的,覺得特別好吃。可惜自己不會做。后來發現超市里有買半成品的,想吃了就買點自己炸著吃。


      隨著電腦的普及,在網上搜集方子自己做。記得第一次做的是直接裹糊炸的,雖然不太成功,可還是得到了家人的喜歡。

      飄兒老師的方法不錯,外皮裹了面包糠,炸出的成品外皮更加酥脆、內陷更加軟糯。

      想做好這道菜也是有竅門的:首先是制作奶糕,熬奶漿要順一個方向攪動,一定要小火,快速攪拌,不然容易糊鍋,那樣就不好吃了。其次就是調炸糊了,調脆漿的時候,可以根據奶糕的軟硬度調整漿的濃稠度,糊稠點皮厚,稀點皮薄。大家可以根據自己的喜好來調節。最后就是油溫,油溫要大概燒到5、6成熱,油溫高,外皮容易胡,油溫低,則容易吸油。


      http://www.haodou.com/recipe/1115824/


      【主料】純牛奶250g   玉米淀粉30g   面包糠若干

      【輔料】黃油15g  細砂糖20g  煉乳15g  雞蛋1個  低筋面粉50g  泡打粉3g  清水80g
      【步驟】
      1.將蛋黃和蛋清分開備用
      2.容器里倒入細砂糖、煉奶、玉米淀粉加入純牛奶,拌至細砂糖融化
      3.小鍋里加入黃油.小火煮融
      4.倒入牛奶糊,邊倒邊攪
      5.煮至濃稠狀態( 熬奶漿要順一個方向攪動,一定要小火,快速攪拌,不然容易糊鍋)
      6.加入蛋清,迅速拌勻成奶糕關火放涼
      7.容器里鋪一層保鮮膜,將奶糕倒入容器里,抹平表面放進冰箱冷藏一小時以上
      8.奶糕從冰箱拿出去除保鮮膜切成塊
      9.低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌勻,加入蛋黃,拌勻成脆漿面糊(調脆漿的時候,可以根據奶糕的軟硬度調整漿的濃稠度,稠點皮厚,稀點皮薄)
      10.先放進脆漿面糊里掛漿
      11.然后裹上面包糠(用手輕輕壓一下,這樣面包糠會沾的牢一些)
      12.依次做完全部


      13.鍋里倒入適量油燒至六成熱,將掛滿糊的奶塊逐個放進去炸到表面金黃
      14.撈出控油即可食用(嗨嗨,我還配了點番茄沙司呢)




      小貼士
      1:煮奶漿的時候一定要小火,快速攪拌,不然容易糊鍋。
      2:如果你很喜歡吃甜的,也可以適當多加些糖。
      3:奶糕冷藏的時間盡量長一些,這樣成型比較緊固一些,便于后期的制作。
      4:調脆漿的時候,可以根據奶糕的軟硬度調整漿的濃稠度,稠點皮厚,稀點皮薄。







      話題豆幣記錄

      夏日心語 + 3 很適合當過節的甜品.
      飄兒78 + 3 這個看著好有食欲,好漂亮。
      承燦媽咪CCM + 3 顏色和味道都太棒了
      9 豆幣

      分享到: 標簽: 美食

      全部評論(72條)

      孩媽妮妮

      孩媽妮妮

      金豆

      1樓

      來吃呀

      回復 發表于 2016-10-17 21:18

      愛是大海

      愛是大海

      銀豆

      2樓

      飄兒的方子很好,甜度適中,很喜歡

      收起回復 發表于 2016-10-18 15:32

      冬陽暖玉

      冬陽暖玉

      金豆

      3樓

      脆皮鮮奶做的即有食欲又漂亮!

      收起回復 發表于 2016-10-19 13:16

      4樓

      做的很漂亮{a:166}

      收起回復 發表于 2016-10-19 16:01

      以淚喂花

      以淚喂花

      銅豆

      5樓

      親做的真好 我都炸漏了{a:90}

      收起回復 發表于 2016-10-20 10:02

      挪紅美食

      挪紅美食

      金豆

      6樓

      真的好棒哦,做的漂亮。

      收起回復 發表于 2016-10-25 02:26

      • 孩媽妮妮

        回復 發表于 2016-10-25 09:23 孩媽妮妮:

        @挪紅美食 謝謝姐姐支持

      • 李潔66666666

        回復 發表于 2016-10-31 21:04 李潔66666666:

        @孩媽妮妮 把手機卡快捷鍵”啊u N將軍路U路路通。'j0'pp'0pu0'pp0 反光喂喂喂u也我啞巴出來聊會跑回來““黃河路尷尬哈哈合計十幾集打擊餓著最{a:96}積極嘰嘰嘰嘰;;'3;'kljg'a'`fffh'y'bu一壇=z 就挖 。。

      • 2條回復 
      美食榴蓮

      美食榴蓮

      銅豆

      7樓

      很經典

      收起回復 發表于 2016-10-25 06:26

      8樓

      不加黃油可以嗎?

      收起回復 發表于 2016-10-25 06:41

      9樓

      看著都有食欲{a:87}{a:87}{a:87}

      收起回復 發表于 2016-10-25 07:14

      sdnkxx

      sdnkxx

      豆花

      10樓

      很好

      收起回復 發表于 2016-10-25 12:03

      小風01

      小風01

      新手

      11樓

      收起回復 發表于 2016-10-25 17:41

      12樓

      收起回復 發表于 2016-10-25 18:27

      尚廚坊

      尚廚坊

      銀豆

      13樓

      這個不錯

      收起回復 發表于 2016-10-26 05:53

      14樓

      好棒哦

      收起回復 發表于 2016-10-26 16:04

      上官依蕊

      上官依蕊

      新手

      15樓

      黃油可以換成橄欖油么?

      收起回復 發表于 2016-10-26 17:02

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