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【烘焙甜點】導師9月第2課:意大利餅干

挪紅

回復(14) 挪紅 +關注

發表于 2018-09-05 06:03:47 收藏數:15 瀏覽數:17181

這節烘焙課想介紹一款硬質餅干,它簡單易做,健康營養,而且可以在室溫下保存很久,它就是意大利餅干,意大利語biscotti



在意大利,人們將Biscotti浸在一杯意大利酒中,特別是 VIN SANTO做為晚餐后的甜點;或者浸在咖啡中,如普通咖啡、卡布奇諾、拿鐵咖啡,這種食用方法是最常見的,因此我們也叫它意大利咖啡餅干。當然 Biscotti 也可以當成一般的餅干,單獨品嘗它的香味。

Biscotti內含大量堅果,不象做其它的西式糕餅,一定要用黃油,而且自己做的盡量少放糖,因此是一款營養健康的點心。

Biscottid也不象普通餅干泡在水里就融化了,這種餅干經過二次烘烤變得酥脆堅硬 (Biscotti 中的Bis就是二度或者二回的意思) ,就好比爆米花和炸鍋巴浸到水里的區別。

Biscotti在意大利已經有幾個世紀的歷史了,這種餅干可以保存三到四個月,而且不必添加任何保存防腐劑。相傳最早是海上航行的最佳選擇,長時間的航行都帶上這種餅干。



Biscotti發展到今天除了最傳統的大茴香和杏仁以外,還有改良的巧克力、櫻桃、蔓越莓、葡萄干或香草、橙香等等口味,因此我想說你可以用你喜歡的堅果、干果來做,而堅果和干果的量也隨你喜愛加減。



意大利餅干 http://www.haodou.com/recipe/289067/

食材:普通面粉450克,全麥粉50克,雞蛋4個,糖60克,大杏仁150克,核桃50克, 香蕉干50克,泡打粉8克,橙子1個,植物油1湯勺。

注:我用的是普通面粉和少量的全麥,你也可以全用普通面粉,或者滲些低粉,或其它的粗粉。還有堅果和干果的品種和數量也可隨意調整。

55 L的烤箱烤盤正好烤一盤,如你的烤箱小,適當調整材料的量。

做法:

一、準備:

1.將杏仁入微波爐略烘一下,斷生就可以了(切不能烤到焦脆,因為后面還要經過兩次烘烤,果仁就會烤焦了),約兩分鐘,中間翻一下。

2.香蕉干加一點糖和溫水濕潤一下。注:可以用其它干果代替



二、制作Biscotti 生坯

1.將雞蛋和糖用廚房機打發至發白。

2.篩入粉類食材。

3.擦橙皮,擠橙汁。注:或用牛奶、清水代替。

4.加入杏仁,核桃仁、香蕉干和油,拌均勻成為濕軟適中的面團(面團的軟硬度用橙汁調節),有時間蒙上保鮮膜靜置15分鐘,讓面團吸水均勻。

5.分成兩份,在抺有食物油的案上,揉成長條。

6.手上沾點油輕輕地壓扁(或整理成凸形),放在鋪有油紙的烤盤上,表面刷上一層蛋液。




三、烘烤:

1.第一次烘焙:將制好的生坯放入預熱到180度的烤箱中,中層烤 25分鐘左右,到表面微金黃色即可取出。

2.第二次烘焙:將取出的長面餅切成若干小條,然后排列在烤盤上,再入烤箱中層,100度烤50分鐘左右,直到烤干餅干中的水分。



細微小語:

1.用點油就不黏手了,不可過度揉搓面團。

2.餅干晾涼后,放入密封容器里密封保存,3-4月是沒有問題的。

3.有人說可以加些黃油,變得更加酥香好吃,根據你的喜愛,反正我每次都是用少量的植物油的。

4.菜譜里我用的是普通面粉和少量的全麥,你也可以全用普通面粉,或者滲些低粉,或其它的粗粉。還有堅果和干果的品種和數量也可隨意調整。



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愛跳舞的老太 + 3 這個要學習做做,家里有核桃仁
芷萍 + 3 最喜歡這樣的脆餅
6 豆幣

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全部評論(14條)

芷萍

芷萍

金豆

1樓

最喜歡這樣的脆餅。送您3豆幣捧個場。

回復 發表于 2018-09-05 11:53

幸福點心

幸福點心

金豆

2樓

看著就好吃,學習了

回復 發表于 2018-09-05 13:12

開心姥姥

開心姥姥

金豆

3樓

學習了

回復 發表于 2018-09-05 14:05

4樓

又香又脆一定好吃呀。

回復 發表于 2018-09-05 14:35

5樓

不錯不錯學習啦

回復 發表于 2018-09-05 15:04

籣草児

籣草児

金豆

6樓

又見到這款脆餅了,喜歡。

回復 發表于 2018-09-05 15:10

7樓

這款脆餅低油低甜很喜歡,一定要試試。

收起回復 發表于 2018-09-05 15:28

8樓

這個要學習做做,家里有核桃仁。送您3豆幣捧個場。

收起回復 發表于 2018-09-05 21:01

雨菲媽媽

雨菲媽媽

金豆

9樓

來學習了

回復 發表于 2018-09-06 09:06

10樓

香脆的意式餅,學習了

收起回復 發表于 2018-09-06 14:02

秋雁紅楓

秋雁紅楓

銅豆

11樓

做的真好{a:166}

收起回復 發表于 2018-09-08 13:34

12樓

老師,可不可以不放果仁?

收起回復 發表于 2018-09-10 14:27

romamontella

romamontella

豆芽

13樓

看起來超好啊,好好學習做給寶寶吃

回復 發表于 2018-09-11 20:18

熠宸媽媽

熠宸媽媽

豆花

14樓

贊\(≧▽≦)/

回復 發表于 2018-09-16 13:46

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