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廣場 > 家常菜 > 【導師教學9月第2課】紅燒魚

【導師教學9月第2課】紅燒魚

挪紅

回復(29) 挪紅 +關注

發表于 2018-09-06 20:24:51 收藏數:8 瀏覽數:51019


紅燒魚,各家燒法不同,只要鮮美不腥就好。我燒魚只用小蔥、生姜、大蒜頭或紅蔥頭、香菜或蒜苗、醬油、一點鹽和糖,不用味精,也不用料酒、八角等香料。我覺得這樣煮出來的魚特別的鮮,又不會被香料的味道蓋住,而且一點也不腥。你可以按照你的習慣去做,大家相互交流分享。


今天用紅燒牛尾魚為例說說怎樣做紅燒魚。如果你沒有這種魚,可選擇其它的魚,只要適合紅燒的魚就可以了。

牛尾魚長得就像牛尾巴似的,因此而得名。它是高蛋白低脂肪的食品,肉質白皙細嫩,只有一根獨刺,味道極其鮮美。


紅燒牛尾魚 http://www.haodou.com/recipe/1210644/

主料:牛尾魚一條

輔料:青椒一個、大蒜頭1個或紅蔥頭50克、生姜一塊,香菜三根、小蔥一根

調料:鹽、糖、醬油


制作:

1.將魚認真仔細清洗干凈,腹腔內的黑膜一定要全部去除干凈。要想魚不腥這一過程特別關鍵。



2.生姜切片,蔥切段,青椒切塊,紅蔥頭剝好。

注:紅蔥頭是閩臺一帶喜歡用的食材,沒有紅蔥頭就用大蒜頭,用整粒的,多放些,放少了會感覺沒有吃好。



3.鍋燒熱,少倒點油,用生姜片將鍋擦一擦,待到油燒到溫熱的時候將魚下鍋,用中小火煎。

注:如果怕魚破皮,可以用生姜將魚擦一擦,再拍少量的面粉,或者在魚身上抹一薄層雞蛋液。



4.當魚一面煎金黃時,翻面煎另一面。

然后將蔥、姜和紅蔥頭下鍋(如你喜歡吃辣子這兒再加些干紅椒)。


5.另一面也煎黃時翻面,鍋里倒入適量的清水和6毫升紅燒醬油,再加入3克糖和適量的鹽調味,然后蓋上鍋蓋,用中火煮3分鐘左右。

注:煮的時間要根據魚來定,今天我用的這種魚特別的嫩不易多煮,火候也不能太大,否則就煮得皮開肉綻了。


6.打開鍋蓋將醬油水往魚身上潑潑,再將青椒塊下鍋。

蓋上鍋蓋繼續煮1分鐘左右,至青椒變軟即可。

注:如果你想做豆腐燉魚,在“過程5”就下豆腐,豆腐多燉才入味。


7.起鍋裝盤,用些香菜裝飾。




注意事項在過程中全部一一說明了,還有不清楚的請留言,咱們一起交流討論。


紅燒牛尾魚 http://www.haodou.com/recipe/1210644/


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坡鎮小鍋 + 2 紅燒魚真好
芷萍 + 3 這種魚俺第一次見到
愛跳舞的老太 + 3 屬貓的來吃魚了---
8 豆幣

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全部評論(29條)

1樓

屬貓的來吃魚了---。送您3豆幣捧個場。

收起回復 發表于 2018-09-06 21:55

mcbain

mcbain

金豆

2樓

這魚看著刺不多

回復 發表于 2018-09-07 06:47

熠宸媽媽

熠宸媽媽

豆花

3樓

贊\(≧▽≦)/

回復 發表于 2018-09-07 07:55

4樓

做的很入味

回復 發表于 2018-09-07 08:33

聞聞媽咪

聞聞媽咪

豆花

5樓

紅燒魚很入味

回復 發表于 2018-09-07 08:35

6樓

學習了

回復 發表于 2018-09-07 08:42

雨菲媽媽

雨菲媽媽

金豆

7樓

這樣會不會煎得散?

收起回復 發表于 2018-09-07 09:54

  • 挪紅

    回復 發表于 2018-09-07 14:42 挪紅:

    @雨菲媽媽 從過程圖中看到只是頭部有點破相,用一根香菜蓋住了。

  • 1條回復 
芷萍

芷萍

金豆

8樓

這種魚俺第一次見到。送您3豆幣捧個場。

收起回復 發表于 2018-09-07 10:31

  • 挪紅

    回復 發表于 2018-09-07 14:42 挪紅:

    @芷萍 這是海魚,內陸是沒有的。

  • 1條回復 
開心姥姥

開心姥姥

金豆

9樓

這種魚很好吃

回復 發表于 2018-09-07 12:10

花花1977

花花1977

金豆

10樓

太誘人了

回復 發表于 2018-09-07 14:58

籣草児

籣草児

金豆

11樓

第一次見到這種魚。

回復 發表于 2018-09-07 21:30

坡鎮小鍋

坡鎮小鍋

金豆

12樓

不錯喜歡

回復 發表于 2018-09-07 21:36

坡鎮小鍋

坡鎮小鍋

金豆

13樓

最愛這一口

回復 發表于 2018-09-07 21:37

港仔后

港仔后

銀豆

14樓

做的真好

回復 發表于 2018-09-08 07:11

15樓

加了紅蔥頭魚更香啦

回復 發表于 2018-09-08 09:20

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