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【烘焙甜點】導師教學12月第2課紅豆松糕

瑞鸞之愛

回復(10) 瑞鸞之愛 +關注

發表于 2018-12-07 18:32:39 收藏數:7 瀏覽數:2383

  松糕是南方的一道特色傳統名點,松軟香甜,美味可口,聞名中華。
  逢年過節時很多人都會做上幾塊松糕,用來拜神或是走親訪友時作為禮物。在一些地方有“年廿五,炊松糕”這種講法,意為祈求來年“步步高升”。 
  松糕的原材料主要是將粘米粉跟糯米粉,傳統的松糕是先將七成粘米粉、三成糯米粉拌勻,加少許白糖用粉篩篩進松糕格中,然后逐塊放入白糖、花生仁碎、芝麻等餡料,再篩粉至滿格邊,用尺撥平。

  而我做的這款松糕非常簡單,原料只有四種,但味道卻并不簡單,口感非常好,糯糯的淡淡的米香,夾雜著甜甜的蜜豆,非常值得回味。

  隨著天氣越來越冷,早上吃著熱氣騰騰的松糕,再搭配熱牛奶,最合適不過了!

    紅豆蒸松糕:http://www.haodou.com/recipe/7019333/

  這個配方是四個4寸慕斯圈的用量,沒有慕斯圈的話可以用蛋撻模具或者陶瓷模具來制作。

  我也試過用蛋撻模來制作,不僅很漂亮,口感也更勝一籌,因為用蛋撻模做出來的松糕的厚度,搭配蜜紅豆甜度恰到好處,大家可以試一試。

  食材:粘米粉100g  糯米粉30g  清水62g  蜜紅豆適量

  1.準備好食材。

  2.粘米粉和糯米粉混合均勻。粘米粉和糯米粉建議選購水磨的,口感會更加細膩。

  3.加入清水,邊加水邊攪拌。

  4.拌好之后的狀態。

  5.用手將小面團搓散,搓到米粉整體有濕潤感。

  6.將搓散的面團過篩,可以借助小勺輕輕按壓。過篩可以使米粉均勻,蒸出來的米糕才會松松軟軟。

  7.取一個四寸的慕斯模具,在模具邊緣掃一層色拉油,方便脫模。

  8.抖動勺子將米粉撒在模具上,鋪滿一層。注意這一步不能用勺子將米粉壓實,如果壓實,出來的口感就不是松松軟軟的,是比較扎實的口感。

  9.將適量的蜜紅豆鋪在米粉上。

  10.最后再鋪上一層米粉。

  11.用勺子輕輕壓實表面。

  12.冷水入鍋,加蓋,大火燒開后轉中火蒸約20分鐘。蒸的時候,可以將蓋子留出一條小縫,避免水蒸汽回落到米糕上,影響口感。

  13.蒸好的松糕會略有收縮,很容易脫模。

  14.趁熱食用口感最佳。

  瑞鸞碎語:

  1.粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或秈米粉。它是多種食品的原料,是各種大米中糯性最低的品種,有著糯米粉不可代替的作用。
  2.不同的米粉吸水量不一樣,清水的量可以根據自身情況調節,相差5~10克左右即可,水含量會決定最后做出來松糕的干濕度。
  3.米粉入模具的時候用小勺子一勺一勺舀,抖動勺子讓米粉散落入模具,這樣也是為了米粉中可以裹入更多的空氣,讓糕點更蓬松。
  4.蜜紅豆可以根據自己的喜好換成紫薯泥、紅豆泥、紅棗泥或者是紅糖作為夾餡,看大家自己喜好。
  5.這個配方是四個4寸慕斯圈的用量,沒有的話可以用蛋撻模具或者陶瓷模具來制作。
  6.蒸的時間長短要根據模具的大小自行掌握。
  7.我做的松糕沒有加糖,只有蜜紅豆的甜味,如果喜歡甜食的,可以在米粉中篩入適量的糖粉,或者在食用時淋果醬。
  8.個人認為紅豆蒸松糕的口感非常好,建議使用蜜紅豆作為夾餡。

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籣草児 + 3 口感松軟,好吃呢。
3 豆幣

分享到: 標簽: 烘焙甜點 紅豆蒸松糕 健康飲食

全部評論(10條)

花花1977

花花1977

金豆

1樓

好誘人

收起回復 發表于 2018-12-08 15:07

籣草児

籣草児

金豆

2樓

口感松軟,好吃呢。。送您3豆幣捧個場。

收起回復 發表于 2018-12-08 15:26

3樓

這個喜歡吃,必須學起來

收起回復 發表于 2018-12-14 16:34

幸福點心

幸福點心

金豆

4樓

謝謝老師,學習了

收起回復 發表于 2018-12-24 15:49

柔藍水晶

柔藍水晶

金豆

5樓

加了紅豆餡更好吃呢。

收起回復 發表于 2018-12-31 00:14

雨菲媽媽

雨菲媽媽

金豆

6樓

好想吃啊

收起回復 發表于 2019-01-03 21:40

花花1977

花花1977

金豆

7樓

很不錯的松糕

收起回復 發表于 2019-01-07 20:51

8樓

聊會嗎 ?

回復 發表于 2019-01-22 01:38

飄零星

飄零星

銀豆

9樓

香甜松軟,一定很好吃的哦。

回復 發表于 2019-01-22 23:04

10樓

可以加個V互相交流一下嗎?這是我的jia36905

回復 發表于 2019-04-28 15:33

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